Pangan yang aman dan bermutu adalah kebutuhan dan menjadi urusan semua komponen masyarakat. Pangan yang aman dan bermutu bukan hanya kebutuhan di masa sekarang tetapi juga menjadi investasi di masa mendatang. Investasi bukan hanya untuk pribadi, kelompok atau golongan tetapi investasi Negara Kesatuan Republik Indonesia pada khususnya dan peradaban dunia pada umumnya. Pangan melewati rantai pangan yang Panjang dan berliku from farm to table, mulai pangan ditanam dan dirawat di lahan pertanian, dipanen, diperdagangkan, diolah menjadi bahan mentah, produk setengah jadi hingga produk jadi yang siap diolah dan dikonsumsi di tingkat keluarga. Di masyarakat modern dan masyarakat teknologi informasi pada masa kini, keluarga tidak lagi memasak makanan sendiri namun mengandalkan pada jasa boga yang menyediakan berbagai makanan siap saji dan siap santap.
Para penyedia jasa boga ini pada umumnya adalah pengusaha kecil dan industri rumahan dengan modal dan pengetahuan yang pas-pasan tentang teknologi mengolah pangan dan keamanan pangan. Sehingga seringkali ditemukan pangan yang tidak memenuhi syarat keamanan, mutu dan gizi pangan. Berawal dari keinginan untuk membekali para pelaku usaha jasa boga yang terdiri dari catering, rumah makan dan restoran, dengan pengetahuan tentang bagaimana menyediakan pangan yang aman dan bermutu, Dinas Kesehatan Kabupaten Sidoarjo menyelenggarakan “Pelatihan Higiene dan Sanitasi Makanan untuk Jasa Boga dan Resto” pada tanggal 30 Maret 2021 bertempat di Aula Pertemuan Puskesmas Buduran, Sidoarjo. Bertindak sebagai narasumber adalah Pejabat Fungsional PFM Ahli Madya dari BBPOM Surabaya, Yuli Ekowati, menyampaikan materi 5 Kunci Keamanan Pangan Siap Saji dan Bahan Tambahan Pangan. Para peserta sangat antusias dan memanfaatkan kesempatan untuk konsultasi materi yang disampaikan maupun tentang pendaftaran pangan olahan kepada narasumber dari BBPOM Surabaya.
Narasumber dari BBPOM Surabaya juga menyempatkan berdiskusi dengan Dinas Kesehatan Kabupaten Sidoarjo dan memberikan usulan agar Dinas Kesehatan Kabupaten Sidoarjo merancang program stikerisasi bagi penyedia jasa boga, catering, rumah makan, restoran dan bahkan para PKL (Pedagang Kreatif Lapangan) sebagai salah satu upaya kampanye keamanan pangan. Program stikerisasi yang pada awalnya bersifat mandatory (kewajiban) karena belum merasakan manfaatnya, lama kelamaan akan menjadi voluntary (sukarela) karena merasakan nilai tambah (added value) bagi usahanya. Usulan ini disambut dengan baik dan akan dimasukkan dalam perencanaan untuk tahun depan.
Program Keamanan Pangan pasti mudah untuk diusulkan dan direncanakan karena merupakan kebutuhan dan dirasakan manfaatnya bagi banyak pihak. Yang dibutuhkan adalah komitmen, sinergi dan kolaborasi dengan semua pihak yang terkait.
Tim Penyusun Materi Website dan Media Sosial
BBPOM di Surabaya
