Setelah mendapatkan sambutan positif atas dilaksanakannya Program CangKru’An perdana pada bulan Februari 2021, BBPOM di Surabaya kembali menggelar CangKru’An (binCang dengan Kru layanAn) Vol. 02 pada Jumat (12/03/2021). Program yang dilaksanakan secara daring ini sukses diikuti puluhan peserta yang merupakan pelaku usaha pangan di Jawa Timur.
Program CangKru’An kali ini mengupas tuntas mengenai pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh Surat Rekomendasi Sarana yang akan diterbitkan oleh Balai Besar POM di Surabaya setelah dilakukan PSB (Pemeriksaan Sarana oleh Balai). Rekomendasi PSB merupakan surat rekomendasi yang menjelaskan bahwa sarana telah layak untuk melakukan proses produksi sebagai persyaratan memperoleh ijin edar produk pangan olahan dari Badan POM. Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) sendiri merupakan pedoman yang menjelaskan produksi Pangan Olahan agar aman, bermutu, dan layak untuk dikonsumsi
Topik program CangKru’An Vol. 02 adalah “Tips Menyiapkan Sarana Produksi Pangan”, dengan narasumber Riski Permata Putri, Pengawas Farmasi dan Makanan Ahli Muda BBPOM di Surabaya, yang membawakan materi mengenai Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dengan fokus mengenai aspek “Tata Letak Sarana Produksi” yang merupakan salah satu aspek penting dari beberapa aspek yang ada di pedoman CPPOB. Selama ini CPPOB dianggap cukup sulit diterapkan oleh pelaku usaha pangan, khususnya pelaku usaha UMKM. Menjawab keresahan tersebut, Riski memaparkan ada tiga hal yang menjadi kunci dalam mempersiapkan sarana produksi skala UMKM, “Yang pertama, alur bangunan dibuat sedemikian rupa agar tidak terjadi kontaminasi, kedua, penyekatan area-area di ruang produksi tidak perlu menggunakan sekat fisik (misal, area pengadonan dengan area penggorengan), dan yang terakhir, bagian gudang dapat disatukan namun minimal dilakukan pemisahan area antara bahan baku, kemasan dan produk jadi.”
Pada sesi tanya jawab, Yuyum Ilmi, pemilik usaha pangan Mr. Deyude Malang, mengemukakan kekhawatirannya apabila setelah dilakukan pemeriksaan sarana dinyatakan belum memenuhi syarat. Menanggapi hal tersebut, Riski menjawab, “Jika setelah diperiksa belum dinyatakan memenuhi syarat, pelaku usaha melakukan perbaikan sesuai yang direkomendasikan dalam jangka waktu maksimal empat belas hari setelah pemeriksaan. Adanya perbaikan tersebut ditunjukkan dengan dokumentasi, dapat berupa foto before-after kondisi sarana produksi. Jadi cukup mudah dan tidak semuanya diperlukan pemeriksaan ulang.”
Dengan adanya CangKru’An Vol. 02 ini diharapkan pelaku usaha pangan, khususnya UMKM, dapat lebih memahami prinsip-prinsip CPPOB secara sederhana dan dapat menerapkannya dalam proses produksi pangan olahan.
Tim Penyusun Materi Website dan Media Sosial
BBPOM di Surabaya
